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古代店小二雕塑|店小二铜雕|聊聊店小二的行业

文章出处:中正雕塑 人气:发表时间:2019-4-8 15:19:34

       在现代的一些饭店门口都能看到店小二的古代人物雕塑,店小二是中国古代饮食市场上接待顾客的侍应人员。先秦时期大多叫做“酒保”今天我们就谈谈古代店小二的那些趣事。

 

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       古往今来,他们主要从事门前迎宾、安座问好、提瓶献茶、介绍菜单、斟酒布菜、结算账目、送客出门、清席检场等劳务,有时还要送菜上门、催讨欠款或者是承办客人临时委托的事情,如购物、请人等等,相当琐碎。酒保在摆台、安席、布菜、斟酒、配置味碟、切削水果、结算、清场上都有一套十分娴熟的基本功,并且具备多种社会知识,善于同各方面的人接触,口齿伶俐,见话答话,常以主动热情、细心周到的服务取悦于人,故而被视为饮食业中的重要工种。古代酒保大多挑选身强力壮、反应灵敏、动作轻快、嗓音宏亮的人充当,其中男子为多,但也不乏泼辣能干的女性。

 

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       关于他们的劳作情况,《东京梦华录》、《梦粱录》、《西湖二集》、《浮生六记》等书中均有一些记述。例如北宋汴京的食店,客人一进店门,酒保则手持筷碟和菜单,逐一安座,并介绍经营品种,请客人点菜。京城的人生活奢侈,百般挑拣。有的要热,有的要冷;有的要咸,有的要淡;有的要拆零,有的要整份,还有的要冰镇、要滚烫、要烧卤、要清汤,五花八门。点菜完毕,酒保分毫不差地大声传给厨房。不一会便左手端上3碗,右臂托起近20盘,一一送到客人面前,毫不错乱。倘若出了差错,客人告诉店主后,酒保不是被臭骂一顿,就是被克扣工钱,甚至卷铺盖回家。

 

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       看完之后,是不是感觉古代店小二也不是一件容易的工作,在新中国建立后,人民翻身做了主人,再称服务员为“店小二”就不妥当了,于是服务员就流行开来但服务员体现了对普通劳动人民的尊重。

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